Słownik zawiera pojęcia związane z degustacją wina, ale także produkcją i procesami chemicznymi.
Poznaj najważniejsze pojęcia winiarskie i w pełni ciesz się winem.
A B C D E F G H I J K L M N O P R S T U V W Z
E
ÉCOULAGE
(fr.) Etapy, które odbywają się pod koniec fermentacji alkoholowej, pierwszy polega na spuszczaniu grawitacyjnego wina (wina wolnobiegowego) do innej kadzi lub beczek, podczas gdy wytłoki pozostają na dnie kadzi.
EFEKT KONTRASTU
Dochodzi gdy wino delikatniejsze pije się po winia ciężkim. Wówczas wydaje się jeszcze lżejsze niż jest w rzeczywistości.
EKOLOGICZNA UPRAWA WINOROŚLI
W UE zasady dotyczące produktów ekologicznych są identyczne w całym regionie (z kilkoma drobnymi wyjątkami).
Każdy kraj w UE ma inne organizacje certyfikujące, ale obowiązują te same zasady
Podstawe ograniczenia dotyczą:
- zakazu używania syntetycznych pestycydów i herbicydów
- używania nawozów syntetycznych
- używania produktów modyfikowanych genetycznie
EKSTRAKCJA
Ekstracja w przypadku winogron odnosi się do przekazywania winu koloru ze skórek winogron użytych w procesie fermentacji, tanin, tekstury i aromatów.
EKSTRAKT CAŁKOWITY
Określa intensywność i głębię wina. Suma nielotnych składników wina pozostających po odparowaniu w temperaturze 100°C wszystkich substancji lotnych (alkoholi, wody, kwasów lotnych itp.), ale także rozpuszczalnych i nierozpuszczalnych substancje w winie (przede wszystkim taniny i kwasy nielotne, gliceryna, ale także sole mineralne, substancje białkowe, barwniki, żelazo, witaminy i inne), które przyczyniają się do jego smaku, ciała, charakteru i barwy.
ELEGANCKIE
Niejednoznaczne określenie wina zrównoważonego, delikatnego, o subtelnej złożoności, szlachetnego.
ELEMENTY SMAKU
Ekstraktywność (ekstrakt), słodkość, wytrawność, zawartość alkoholu, kwasowość, zawartość tanin (szorstkie, ściągające), jakość, elegancja, trwałość smaku.
ÉLEVAGE
(fr.) określenie na przejście wina między fermentacją a butelkowaniem. W tym okresie surowy sfermentowany sok jest kształtowany w coś przypominającego jego ostateczną formę, za pomocą technik takich jak starzenie w beczkach, filtrowanie i klarowanie. Dobre decyzje winiarskie podczas élevage mogą pomóc sokowi osiągnąć pełny potencjał; złe decyzje mogą spowodować błędy.
EN VRAC
(fr.) sprzedaż wina luzem.
ENOLOG
Naukowiec zajmujący się produkcją wina.
ENOLOGIA
Nauka o winie, procesach jego produkcji oraz dojrzewaniu.
ESENCJA DĘBOWA
Dodatek do wina stosowany jako tani substytut beczki lub wiórów dębowych. Zwykle dodaje się płynnego ekstraktu niż dębowej mączki. Zwykle ekstrakt bazuje na etanolu lub brandy.
ESTATE BOTTLED
(ang.) termin, który oznacza wino, które wyprodukowane i butelkowane zostało w winnicy właściciela.
ESTRAGON
Ziołowy aromat przypominający estragon. Występuje w cabernet sauvignon z chłodniejszych regionów oraz niektórych winach prowansalskich.
ESTRY
Pachnące związki chemiczne odpowiedzialne za aromaty i smaki występujące w jedzeniu i winie.
ETAPY DEGUSTACJI
Degustacja, atak, faza środkowa, finisz.
EXTRA BRUT
Wytrawny szampan lub wino musujące. W Szampanii skala od najbardziej wytrawnych do najsłodszych to: Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra-Dry (lub Extra-Sec), Dry (lub Sec), Demi-Sec i Doux.
EXTRA DRY
Wprowadzające w błąd określenie, które oznacza stosunkowo słodkiego szampana lub wino musujące.
EKSTRAKT
Bogactwo, głębia i koncentracja aromatów owocowych w winie. Zazwyczaj pozytywna jakość, ekstrakt dodaje winu ciała, ale wysoko ekstrahowane wino może być również bardzo taniczne. Aby obliczyć poziomy ekstraktu, niektórzy winiarze mierzą suche pozostałości pozostałe po ugotowaniu wina.