Słownik zawiera pojęcia związane z degustacją wina, ale także produkcją i procesami chemicznymi.
Poznaj najważniejsze pojęcia winiarskie i w pełni ciesz się winem.
A B C D E F G H I J K L M N O P R S T U V W Z
T
TANINY
Taniny są naturalnie występującymi związkami, które znajdują się w skórkach winogron, nasionach i łodygach. Technicznie taniny nazywa się polifenolami. Polifenole uwalniają się ze skórek, nasion i szypułek, gdy moczą się w soku winogronowym tuż po wyciśnięciu winogron i nadają niektórym winom, takim jak Cabernet Sauvignon, charakterystyczną wytrawność lub cierpkość. Obecność tanin można stwierdzić gdy wypicie wina daje uczucie suchości w ustach. W zależności od tego, jak intensywane jest to uczucie, tym większa jest zawartość garbników. Mówimy, że wino o wysokiej zawartości tanin jest taninowe.
TEKSTURA
Fizyczne odczuwanie wina na podniebieniu.
TEMPERATURA PODAWANIA WINA
Wybór temperatury podawania wina zależy przede wszystkim od stylu wina i osobistych preferencji. jeśli jest zbyt niska, maskuje aromat i smak wina, podkreślając szczególnie jego gorzkość (wina czerwone, taninowe); jeśli jest zbyt wysoka, wino staje się płaskie, cienkie, eksponując surowy, przykry alkohol.
Zakres temperatur dla różnych stylów wina:
- słodkie wina deserowe 5–10 °C
- białe wina musujące (np. szampany) 6–10 °C
- białe wina (np. riesling, sauvignon blanc) 8–12 °C
- czerwone wina musujące 10–12 °C
- białe (np. chablis, sémillon) 10–12 °C
- deserowe wina (np. sherry, madera) 8–12 °C
- lekkie czerwone wina (np. beaujolais, różowe wina prowansalskie) 10–12 °C
- białe wina (np. dojrzewane w dębie chardonnay, białe wina rodańskie) 12–16 °C
- czerwone wina (np. burgundy grand cru, sangiovese) 14–17 °C
- czerwone wina (np. cabernet sauvignon, nebbiolo) 15–18 °C