Słownik zawiera pojęcia związane z degustacją wina, ale także produkcją i procesami chemicznymi.
Poznaj najważniejsze pojęcia winiarskie i w pełni ciesz się winem.
A B C D E F G H I J K L M N O P R S T U V W Z
K
KADŹ
Epoksydowy, cementowy, kamienny, stalowy lub dębowy zbiornik do przechowywania, fermentacji, dojrzewania, transportu lub mieszania wina.
KARAFKA
Naczynie z przezroczystego szkła do serwowania wina.
KARBONIZACJA
Metoda polegająca na tłoczeniu dwutlenku węgla do zbiorników z winem. Zazwyczaj stosowana w przypadku tańszych win.
KARTA DEGUSTACYJNA
Karta degustacyjna pozwala degustatorowi wina zapisywać wrażenia - zapachowe (nos), smakowe (usta) lub wizualne. Na karcie znajdują się informacje o nazwa wina, apelacja lub kraju pochodzenia, typie wina. Wyróżnia się kilka sposobów degustacji: pionową, smakową, ślepą, węchową, wizualną.
KLAROWANIE
W produkcji wina klarowanie i stabilizacja to procesy, w których nierozpuszczalna substancja zawieszona w winie jest usuwana przed butelkowaniem. Mogą do nich należeć martwe komórki drożdży (osady), bakterie, winiany, białka, pektyny, różne garbniki i inne związki fenolowe, a także kawałki skórki winogron, miąższ, łodygi i dziąsła. Klarowanie i stabilizacja może obejmować klarowanie, filtrację, wirowanie, flotację, chłodzenie, pasteryzację i/lub dojrzewanie w beczkach.
KLAROWNE
Pojęcie odnosi się do ilości zawieszonych cząstek stałych w winie. Klarowność opisuje się jako genialną, czystą, matową lub zamgloną. Wyraźne zmętnienie może oznaczać zepsucie, podczas gdy wspaniałe, czyste lub matowe wina są ogólnie zdrowe.
KOŁO AROMATÓW
Graficzne przedstawienie terminów degustacyjnych dotyczących aromatów, opracowane przez naukowców Uniewersytetu Kalifornijskiego w Davis. Przeczytaj więcej na: https://www.thewinecellarisider.com/wine-topics/wine-education-questions/davis-aroma-wheel/
KOMPLETNE
Wino bogate i zrównoważone. Pozbawione wad.
KOREK
Zamknięcie wina wykonane z naturalnego tworzywa.
KOREK SYNTETYCZNY
Korek naśladujący naturalny, najczęściej oddychający.
KORKOCIĄG
Narzędzie do wyciąganie korków z butelek wina. Pierwszy korkociąg opatentował w 1795 r. Samuel Henshall.
KORKOWE
Opisuje wino o odpychającym, stęchłym, pleśniowym smaku i zapachu spowodowanym przez skażony korek.
KORZENNE
Wskazujący na obecność aromatów przyprawowych, takich jak anyż, cynamon, goździki, mięta i pieprz, które często występują w winach złożonych.
KOŚCISTE
Opisuje wina wykonane w surowym stylu. Niekoniecznie jest to termin krytyczny, ale może również wskazywać na brak owoców w winie.
KOSZERNE
Wino wytwarzane zgodnie z żydowskimi przepisami żywieniowymi (kaszrut) i certyfikowane przez władze rabinackie. Tylkoortodoksyjni Żydzi mogą obchodzić się z koszernym winem podczas procesu produkcji wina, w tym takich zadań, jak układanie i pobieranie próbek z beczek. Powszechnymi środkami klarującymi zabronionymi w produkcji wina koszernego są kazeina i isinglass, chociaż dozwolone jest użycie białek jaj.
KRĄGŁE
Opisuje wino, którego giętkość, gładkość i konsystencja tworzy przyjemnie okrągłe uczucie na podniebieniu.
KRĘGOSŁUP WINA
Opisuje strukturę wina, nawiązując do zrównoważonej kwasowości, alkoholu, a w winach czerwonych garbników. Wina pozbawione struktury są cienkie lub wiotkie.
KRÓTKIE
Opisuje wino, które po degustacji pozostawia w ustach niewielki posmak.
KUPAŻ
Wina są mieszane z wielu powodów. Aby uzyskać bardziej harmonijne lub złożone wino, można mieszać wina o uzupełniających się atrybutach. Na przykład wino o niskiej kwasowości może być zmieszane z winem o wysokiej kwasowości lub wino o ziemistym smaku może być zmieszane z winem owocowym. Stworzenie jednolitego wina z wielu małych partii to kolejny cel, ponieważ winogrona z różnych winnic, etapy zbioru i tłoczenia są często poddawane oddzielnej winifikacji, a małe partie różnią się nieznacznie. C
KWAS OCTOWY
Powstaje w winie podczas utleniania się alkoholu w wyniku działania bakterii octowych. W niewielkich ilościach występuje praktycznie w każdym winie. Nadmiar nadaje winu nieprzyjemny octowy smak.
KWAŚNE
Używany do opisywania win, których całkowita kwasowość jest tak wysoka, że mają cierpki lub kwaśny smak.
KWASY
Związki obecne we wszystkich winogronach i niezbędny składnik wina. W winie występują cztery główne rodzaje kwasów – winowy, jabłkowy, mlekowy i cytrynowy. Kwas można rozpoznać po rześkim, ostrym charakterze wina.
KWIATOWE
Dosłownie mający charakterystyczne aromaty kwiatów. Kojarzony głównie z winami białymi.