Słownik winiarski "S"

Słownik zawiera pojęcia związane z degustacją wina, ale także produkcją i procesami chemicznymi.

Poznaj najważniejsze pojęcia winiarskie i w pełni ciesz się winem.

A B C D E F G H I J K L M N O P R S T U V W Z 

 

S

SANGRIA

(hiszp.) odświeżający napój o intensywanym czerwonym kolorze produkowanym z wina, soku owocowego, wody sodowej, owoców, czasami także likieru i brandy.

 

SATURACJA 

najtańsza metoda produkcji win musujących polegająca na bezpośrednim nasyceniu spokojnego wina dwutlenkiem węgla; gazowane wina

 

SAUVIGNON BLANC

Drugi pod względem wielkości światowych upraw biały szczep winorośli, pochodzący przypuszczalnie z regionu Bordeaux we Francji. Sauvignon blanc jest uprawiany w wielu regionach winiarskich świata jako podstawa orzeźwiających i wyrazistych wytrawnych białych win odmianowych. 

 

SEC dry

(fr.) określenie wieloznaczne; zwykle tłumaczy się je jako wytrawne.

 

SIARCZYNY 

Sole kwasu siarkawego; obecne niemal we wszystkich winach. Czasami mogą mieć właściwości alergogenne. Wino bez siarczyn jest nietrwałe, pozbawionym świeżości. Wino pozbawione siarczyn szybko się utlenia, czyli nie nadaje się do przechowywania.

 

SKŁADOWANIE WINA 

Przechowywanie wina w stałych warunkach temperatury i wilgotności. Typowe warunki to 12–13°C i wilgotność na poziomie ok. 50% (chroniąca korek przed wysychaniem).

 

SŁODKIE 

Źródłem słodkiego smaku wina jest przede wszystkim cukier resztkowy, w tym glukoza i fruktoza, które nie zamieniły się w procesie fermentacji w alkohol.

Zawartość cukru resztkowego w winach spokojnych i musujących przedstawiono w tabeli.

 

wina spokojne:

  • sec (dry, wytrawne) < 4 g/l
  • demi sec (medium dry, półwytrawne) 4–12 g/l
  • moelleux (medium sweet, półsłodkie) 13–45g/l
  • doux (sweet, słodkie) > 45 g/l

 

wina musujące:

  • brut nature (bez dosage d’expedition) 0–3 g/l
  • extra brut (ekstra wytrawne) 6 g/l
  • brut (bardzo wytrawne) < 12 g/l
  • extra dry (wytrawne) 12–17 g/l
  • sec (dry, półwytrawne) 17–32 g/l
  • demi sec (medium dry, półsłodkie) 32–50 g/l
  • doux (sweet, słodkie) > 50 g/l

 

SYRAH

(znany także jako shiraz i balsamia) – czerwona odmiana winorośli, wywodząca się z Doliny Rodanu we Francji. Syrah jest zaliczane do małej grupy „odmian szlachetnych”. Wina z syrah mają wyraźny aromat porzeczek. Z winogron uzyskuje się ciemne wino o wysokiej zawartości garbników, które wymaga długiego leżakowania w celu zmniejszenia cierpkości.

Wina Isolette z syrah: