Słownik zawiera pojęcia związane z degustacją wina, ale także produkcją i procesami chemicznymi.

Poznaj najważniejsze pojęcia winiarskie i w pełni ciesz się winem.

A BD E F G H I J K L M N O P R S T U V W Z 

 

CABARNET SAUVIGNON

Bardzo popularna odmiana winorośli, z których produkuje się czerwone wino.  . Przez większość XX wieku cabernet sauvignon był najczęściej sadzoną szlachetną odmianą o ciemnej skórce, lecz w latach 90. szczep ustąpił pola merlotowi.

Cabarnet sauvignon jest odmianą dosyć młodą. Powstała ze zmieszania odmian cabernet franc i sauvignon blanc. Popularność zdobyła dzięki łatwości uprawy: owoce mają grube skórki, krzewy są odporne. Pączkują dosyć późno, co ogranicza ryzyko związane z wiosennymi przymrozkami. Ponadto, są przewidywalne. Cabarnet sauvignon niezmiennie wykazują strukturę i smaki charakterystyczne dla odmiany. 

Wina Château Isolette, które zawierają odmianę cabarnet sauvignon:

- Cuvée Tradition 2015. Więcej informacji o winie.

 

CAUDALIE

Jednostka ta, wywodząca się od słowa „ogon”, oznaczającego długość finiszu, mierzy czas trwania aromatycznej trwałości wina na podniebieniu. Jedna jednostka równa się jednej sekundzie. Dobre wino ma finisz 8 lub więcej.

 

CAVE

(fr.) piwnica, to podziemne konstrukcje służące do przechowywania i leżakowania wina. Są integralną częścią przemysłu winiarskiego na całym świecie. Przechowywanie wina pod ziemią daje jednocześnie korzyści w postaci energooszczędności i optymalnego wykorzystania ograniczonej powierzchni gruntów. Groty winne w naturalny sposób zapewniają zarówno wysoką wilgotność, jak i niskie temperatury, które są kluczowe dla przechowywania i starzenia wina.

 

 

CAVISTE

(fr.) współcześnie mianem caviste opisuje się najczęściej handlarza cennych win.

 

CEBULA

Nieprzyjemny aromat roślinny, który może pojawić się w bardzo starych winach czerwonych.

 

CEDRAT

Aromat owocowy przypominający zapach owoców cytrusowych, szczególnie cytryny.

 

CEDROWE, CEDR

Od olejków aromaterapeutycznych po odświeżacze powietrza do samochodu, drewno cedrowe jest cenione za swoje bogate i drzewne właściwości aromatyczne. W winach jest to pożądany zapach, który często wskazuje na użycie dębu do produkcji win czerwonych.

Ponieważ aromat wiąże się z wykorzystaniem dębu w produkcji wina pofermentacyjnego, cedr zaliczany jest do aromatów drugorzędnych. W tej kategorii oznacza świeższy i bardziej pikantny aromat niż nuty takie jak wanilia czy toffi i wyraża żywiczny i lekko pikantny charakter połączony z drzewem sandałowym i goździkami.

 

CEGŁA, CEGLASTE

Kolor wina podobny do cegły lub dachówki. Często występuje w czerwonych winach, oznaczając osiągnięcie dojrzałości. W bardzo starych winach czerwonych oznaczać może jednak utratę jakości.

 

CHAI

(fr.) naziemna piwnica (w odróżnieniu od cave) do przechowywania i starzenia wina. Czasami wykorzystywana jest także do fermentacji, szczególnie w Bordeaux, gdzie występuje wysoki poziom wód gruntowych oraz zachodniej i centralnej Francji.

 

CHALLENGE INTERNATIONAL DU VIN

Najstarszy z najważniejszych międzynarodowych konkursów winiarskich, a zarazem największy konkurs winiarski organizowany we Francji. Od 1976 r. każdej wiosny w Bordeaux produkty z ok. 40 krajów oceniane są w formule degustacji „w ciemno”. Procedury zgłaszania i oceny win przebiegają według rygorystycznych reguł, które mają zapewnić najwyższą rzetelność oceny każdego zakwalifikowanego trunku.

Wina Château Isolette, które otrzymały medale Challenge International du Vin:

- La Bohème CZERWONE 2019 - złoty medal. 

 

CHARAKTER

Podział win ze względu na ich charakter to podział w gruncie rzeczy wynikający z bardzo wielu czynników. Nie da się charakteru wina osiągnąć jednym czynnikiem dotyczącym winifikacji. Pojęcie charakteru nie ma nic wspólnego z jakością wina; wino bez charakteru może uchodzić za nudne, natomiast wielkie wino zawsze ma charakter i nie ulega przejściowym modom.

 

CHARAKTERYSTYCZNE

Wino, które posiada styl i charakter winorośli, z której powstało, rocznika, sposobu starzenia itp. Pojęcie „charakterystyczne” jest mało precyzyjne, najczęściej stosowane dla wyrażenia oryginalnego aromatu danego.

 

CHARDONNAY

Biała odmiana winorośli, wykorzystywana do produkcji białego wina oraz win musujących. Chardonnay prawdopodonie pochodzi z francuskiego regionu Burgundii z okolic Chablis. Nazwa wywodzi się bezpośrednio pochodzi od miejscowości Chardonnay. Pierwsza wzmianka o odmianie pochodzi z lat 1685–1690.

Chardonnay to bardzo popularna odmiana uprawiana w niemal wszystkich krajach winiarskich. Popularność tego szczepu wynika z uniwersalności oraz dużego zróżnicowania pomiędzy poszczególnymi klonami szczepu. Daje on dzięki temu, w zależności od miejsca upraw, wina o niejednorodnym charakterze, od lekkich po ciężkie i dojrzałe.

Wina Chardonnay Château Isolette:

- Chardonnay Boisé 2019 - więcej informacji o winie.

- Chardonnay - więcej informacji o winie.

- Chardonnay Boisé 2020 - więcej informacji o winie.

 

CHÂTEAU

„Chateau” jest powszechnie kojarzony z francuskim winem. Francuskie słowo „chateau” oznacza wiejski dom”, a nawet „zamek”, ale ma znacznie bardziej złożone znaczenie w świecie winiarstwa. „Chateau” odnosi się dzisiaj do posiadłości, w której produkuje się wina. Dlatego nazywając produkt Chateau Isolette, mówimy, że jest to wino wyprodukowane w winnicy Isolette.

Znaczenie słowa różni się w UE i USA. Winiarze w USA mogą wykorzystywać „chateau” jako narzędzie brandingowe, co oznacza, że ​​można go używać w odniesieniu do dowolnego wina. Jednak w UE słowo „chateau” może być używane wyłącznie w odniesieniu do win, które są produkowane z winogron uprawianych w jednej winnicy. Wiele winnic wykorzystuje w swoich produktach zarówno własne winogrona, jak i winogrona z innych winnic.

 

CHÂTEAU BOTTLED

Wino wytworzone z własnych winogron, winifikowane i zabutelkowane przez właściciela we własnej winnicy.

 

CHILI

Intensywny ziołowy smaku chili w wysokiej jakości sauvignon blanc. Aromat oceniany jest w zależności od gustu jako pożądany lub nieprzyjemny.

 

CHLEB ŚWIĘTOJAŃSKI

Szarańczyn strąkowy, inaczej chleb świętojański, karob, drzewo karobowe, ceratonia (Ceratonia siliqua), to niewielkie, ale długowieczne drzewo, rosnące w klimacie śródziemnomorskim i na Bliskim Wschodzie. Nazwa chleb świętojański bierze się z opowieści o tym, że św. Jan Chrzciciel, podczas swoich odosobnień, żywił się miodem leśnym oraz szarańczą, czyli owocami szarańczynu właśnie. W winie aromat mieszaniny słodyczy i grzanki.

 

CHLEB ŚWIEŻY

aromat fermentacyjny (także aromat spożywczy), przyjemny zapach miąższu świeżego chleba. Powstaje w czasie fermentacji niektórych białych win.

 

CHŁOPSKIE

Proste, dobre wino bez wad, któremu brakuje finezji.

 

CHŁOPSKIE PODWÓRKO

Pojęcie aromatu kojarzące się z wsią. Do tej kategorii zalicza się zapachy siodła, obory, obornika, ziemi; pożądany, gnijącej słomy, stajni, spoconego konia. Jeżeli aromat jest zbyt intensywny może świadczyć  o mało sanitarnych warunkach produkcji wina, stanowi wówczas poważną wadę wina. Zdarza się w niektóre wina z Doliny Rodanu. Coraz częściej aromat uważa się za nieakceptowalny.

 

CHOROBA BUTELKOWA

lub tzw. szok butelkowy, określenie degustacyjne związane z przejściowym pogorszeniem jakości wina zaraz po jego zabutelkowaniu; zwykle znika po 1–2 miesiącach, w odróżnieniu od tzw. szoku termicznego → zmęczone, choroby wina

Wstrząs butelkowy lub choroba butelkowa to stan przejściowy, który powoduje, że wino ma przytłumione lub niespójne smaki i aromaty. Wstrząs butelkowy nie zmienia chemicznego składu wina tak, jak ma to miejsce w przypadku utleniania wina. Wiązania chemiczne w winie są chwilowo zakłócone, ale w końcu powrócą do swojego normalnego stanu.

Ten stan jest powszechny w przypadku niedawno pakowanego wina lub wina, które jest wysyłane na duże odległości. Wina starsze niż 10 lat są bardziej podatne na chorobę butelkową. Stąd z wiekowymi winami należy obchodzić się ostrożnie.

 

CHOROBY WINA 

Najczęściej spowodowane rozwojem szkodliwych drobnoustrojów. Do najczęstszych chorób należą:

 

Choroba Flor: sprawia, że ​​wino jest wyjątkowo nieprzyjemne zarówno pod względem smaku, jak i aromatu. Chorobę tę można zobaczyć gołym okiem. Powierzchnia wina tworzy wyraźną warstwę, która zwykle staje się grubsza i bardziej szara, aż rozpada się na małe fragmenty w kształcie płatków, stąd kwiatowo brzmiąca nazwa. Przyczyną tej choroby są drożdże, które atakują młode wina o niskiej lub średniej zawartości alkoholu (do 12%), które zostały nieprawidłowo zakorkowane. Bakterie powstają, gdy wino (i drożdże) wchodzą w kontakt z powietrzem. Dlatego ważne jest, aby wino było szczelnie zakorkowane.

Kwaśnienie: Stan spowodowany działaniem kwasu octowego w winie, który nadaje mu octowy zapach (piqûre). Można temu zapobiec poprzez staranną higienę, unikanie utleniania (narażenia na powietrze) i umiarkowane zasiarczenie.

Choroba Tourne'a: ​​Wino o „brudnym”, nieprzejrzystym kolorze z nieprzyjemnym zapachem goryczy wykazuje cechy choroby Tourne'a. Są to zazwyczaj „wina wiejskie” wytwarzane z niezdrowych, kiepskiej jakości winogron, które zwykle powstają z powodu braku odpowiedniej fermentacji w procesie produkcji wina. Tego typu choroba praktycznie nie występuje w przypadku profesjonalnej produkcji win.

Choroba oleistego wina: Jest to podobny problem jak choroba Tourne'a, ale dotyczy białych win. Wina z tym problemem są bardzo wodniste, bezwonne i prawie bez smaku. Tłuszcz występuje w winogronach uprawianych na nieodpowiedniej glebie, z winogronami złej jakości. Dlatego jakość winogron jest bezpośrednio związana z winnicą, z której pochodzą.

Warto dodać, że nowoczesne techniki produkcji wina znacznie ograniczają występowanie chorób.

 

CHRYZANTEMA

Aromat kwiatowy występujący w niektórych winach białych

 

CHRZCZENIE WINA

Potoczne określenie dodawania wody do wina.

Warto wspomnieć, że w czasach starożytnych wino służyło do ulepszania smaku wody. Mieszanka 1 części wina z 4-6 częściami wody była powszechna wśród starożytnych Greków, a Rzymianie odziedziczyli wiele ich nawyków związanych z piciem wina. Homer odwołuje się nawet do tej praktyki w Odysei, kiedy Odyseusz i jego załoga rozcieńczają wodę jedną częścią wina na dwadzieścia części wody. Pliniusz Starszy odnosi się również do antybakteryjnego efektu „oczyszczania” wody winem.

 

 

CHUDE

Istnieje pozytywna i negatywna wersja tego terminu degustacyjnego. Pozytywne określenie oznacza, że ​​wino jest smukłe, opływowe i chociaż brakuje mu bardziej pełnych wrażeń, nadal daje przyjemność. Negatywny termin oznacza, że ​​wino nie ma równowagi, która pochodzi z owoców, przez co kwasowość jest zbyt ostra, by sprawiać przyjemność. Większość krytyków wina używa chudego jako terminu negatywnego; twierdzą, że oznacza to „wysoka kwasowość, słaby smak” lub „brak owoców, ale nie kwasu”. Jednak niektórzy winiarze celowo tworzą chude wina, starając się pokazać dobre właściwości kwasowe właściwe dla określonych odmian winogron. W tej sytuacji „chude” jest używany jako komplement. Oznacza to, że wino jest surowe, z ostrym odczuciem w ustach, które przebija się przez cięższe smaki i doznania w winie.

Pojęcie „chude” może również odnosić się do win lekkich. Wina surowe – te o prostych właściwościach, a nie połączenie kilku różnych cech współpracujących – są chude i smaczne. W rzeczywistości większość surowych Chardonnay będzie chuda, ponieważ kwasowość będzie wyższa i pozostawi w ustach posmak zielono-jabłkowy.

Wina chude świetnie komponują się z bardziej tłustymi potrawami lub potrawami o dużej zawartości śmietany – kwasowość oczyści podniebienie i podniesie jakość potrawy i wina.

 

CIAŁO

„Ciało” wina opisuje wszystkie odczucia zapachowe i smakowe (związane z odczuciami objętości, struktury i kształtu), których doświadczamy, gdy degustujemy wino na podniebieniu. Wino posiadające „ciało” to wino o dobrej strukturze, dobrze zbudowane, bogate w strukturę i miąższ oraz alkohol, które swoim zrównoważeniem wywołuje w ustach wrażenie pełni.

 

CIASTO, CIASTKA

Zapach słodkiego, świeżo pieczonego ciasta z domieszką karmelizowanego cukru i wanilii. Najczęściej występuje w winach słodkich, dojrzewanych przez długi czas w dębowych beczkach.

 

CIASTOWATE 

Negatywne określenie win białych - zbyt gęstych, ciężkich, bez stylu. Najczęstszym powodem jest zbyt duża ilość cukru przy niedostatecznej kwasowości.

 

CIĘCIE SZABLĄ

Cięcie szablą polega na przebiciu szyjki butelki ostrym uderzeniem tępym ostrzem szabli lub innego podobnego przedmiotu. Tak złamana szyjka jest wyrzucana pod wpływem ciśnienia panującego w butelce.

Początki tej tradycji sięgają czasów Kozaków, którzy zajęli Szampanię po upadku Napoleona I. 22 marca 1814 r., po zwycięstwie wojsk rosyjskich nad Francuzami, książę Wołkoński został mianowany dowódcą wojskowym Reims. Odtąd, zgodnie z ówczesnymi zeznaniami, wojska kozackie napadały często na piwnice i otwierali butelki, jednym uderzeniem szabli. Husaria francuska i pruska kontynuowała ten zwyczaj.

 

CIELISTE 

Ciało, określane również strukturą, jest określeniem odczucia jakie wywołuje wino podczas degustacji. Ciała może być dużo, czyli jest pełne/strukturalne (full-body), umiarkowanie (medium-body) lub mało i jest wtedy lekkie (light-body). Nie ma jasnych podziałów pomiędzy pojęciami.

 

CIEMNE 

Barwa ciemna wina jest jaśniejsza niż głęboka. Oznacza czerwone wino o wyczuwalnej gęstości. Ciemny kolor nie musi wskazywać na jakość wina, ale może na dojrzałość winogron.

 

CIENKIE 

Wino, któremu brak ciężaru i solidności.

 

CIEPŁE 

Ciepłe wino oznacza wrażenie krągłości i ciepła. Pojęcie opisuje czerwone wino o wysokiej zawartości alkoholu, ale pełne harmonii. Niekiedy określa się też tak proste wina z ciepłego lub gorącego klimatu.

 

CIERPKIE 

Najczęściej taniczne wino, które daje efekt ściągania. Określenie w tym wypadku Nne jest jednak trafne, ponieważ to co dzieje się w tym wypadku w ustach nie jest smakiem, a uczuciem.

 

CIĘŻAR WINA 

Cieżar wina oznacza konsystencję, gęstość, moc, intensywność wina, będący kombinacją wielu elementów. W zależności od ich proporcji wino może być ciężkie lub lekkie. Nie wszystkie wina muszą posiadać ciało, np. szampana powinna charakteryzować delikatność i czystość.

O wiinach poniżej 12,5% alkoholu mówi się, że są lekkie. Są to zazwyczaj białe wina, które uważamy za rześkie i orzeźwiające. Dobrymi przykładami tych win są Riesling, włoskie Prosecco i Vinho Verde. Wina od 12,5% do 13,5% są uważane za średnio treściwe. Dobrymi przykładami tych win są Rose, French Burgundy, Pinot Grigio i Sauvignon Blanc. Wreszcie, każde wino powyżej 13,5% alkoholu jest uważane za ciężkie. Niektóre wina, które zwykle przekraczają ten poziom alkoholu i są uważane za ciężkie, to Zinfandel, Syrah/Shiraz, Cabernet, Merlot i Malbec. Podczas gdy większość win powyżej 13,5% alkoholu jest zwykle czerwona, Chardonnay jest doskonałym przykładem białego, które często można również uznać za pełne.

 

CODZIENNE WINA 

Niedrogie, przyjemne wina na codzienny użytek.

 

COLLAGE

(fr.) klarowanie.

 

CONCOURS DES VINALIES NATIONALES

Zapoczątkowane w 1982 roku Vinalies (Winalia) swoją nazwę zawdzięczają antycznym rzymskim festiwalom cyklu winiarskiego. Jury konkursu składa się wyłącznie z francuskich enologów, którzy degustując „w ciemno” skrupulatnie odnotowują cechy każdej otrzymanej próbki.

Wina Château Isolette, które otrzymały medale Concours des Vinalies Nationales:

- Cuvée Prestige CZERWONE 2019 - złoty medal.

 

 

CONCOURS DES VINS D'AVIGNON

Coroczny konkurs, którego organizatorem są Targi Awiniońskie. Utworzony w 1986 roku, skupia wina z trzech regionów Prowansja-Alpy-Lazurowe Wybrzeże, Langwedocja-Roussillon i Rodan-Alpy). Degustacje odbywają się w marcu.

Wina Château Isolette, które otrzymały medale Concours des Vins d'Avignon:

- Ondine RÓŻOWE 2020 - srebrny medal.

- La Bohème CZERWONE 2019 - srebrny medal.

- Cuvée Prestige CZERWONE 2019 - złoty medal.

 

CONCOURS DES VINS D'ORANGE

„Pomarańczowe Targi Wina” to najstarsza impreza winiarska w Dolinie Rodanu. Jej początki sięgają 1952 roku, gdy po raz pierwszy nagrodzono najlepsze wina pochodzące z różnych apelacji tego zakochanego w winorośli regionu. Co roku w konkursie bierze udział nawet 3 tysiące próbek z łącznego obszaru ponad 70 tys. hektarów. Są one oceniane przez degustatorów z całego świata.

Wina Château Isolette, które otrzymały medale Concours des Vins d'Orange:

- Cuvée Prestige CZERWONE 2020

 

CONCOURS GILBERT & GAILLARD

Coroczny międzynarodowy konkurs, podczas którego specjaliści – sommelierzy, enolodzy i dziennikarze - oceniają wina za pomocą 100-punktowej skali, obejmującej wrażenia wizualne, walory węchowe, aspekty smakowe, harmonię i typowość regionalną. Tworzony na podstawie konkursu przewodnik po winach François Gilberta i Phillipe’a Gaillarda publikowany jest w 9 językach w ponad 19 krajach, co czyni zeń jedno z najważniejszych, a zarazem najbardziej opiniotwórczych wydawnictw eksperckich o winie w skali świata.

Wina Château Isolette, które otrzymały medale Concours Gilbert & Gaillard:

- Aquarelle CZERWONE 2015 - złoty medal. Więcej informacji o medalu.

- Marius RÓŻOWE 2020 - złoty medal. Więcej informacji o medalu.

- Ondine RÓŻOWE 2020 - złoty medal. Więcej informacji o medalu.

- Sélection BIAŁE 2020 - złoty medal. Więcej informacji o medalu.

- Chardonnay BIAŁE 2020 - złoty medal. Więcej informacji o medalu.

- Viognier BIAŁE 2020 - złoty medal. Więcej informacji o medalu.

- La Bohème CZERWONE 2019 - złoty medal. Więcej informacji o medalu.

- Cuvée Prestige CZERWONE 2019 - złoty medal. Więcej informacji o medalu.

 

CONFITURE DE LAIT

(fr.) krem krówkowy.

 

COOLER 

(ang.) kuler, pojemnik z lodem, który wykorzystywany jest do schładzania wina lub utrzymania jego odpowiedniej temperatury.

 

CÔTEAU

(fr.) zbocze, stok wzgórza.

 

COUP DE COEUR 

(fr.) oznacza najlepszy wybór, najlepiej wyselekcjonowane wina przez uznanych specjalistów. Uznaje się, że jest to najlepsze wino w danej klasie, w relacji cena/jakość.

 

COUPAGE

Kupaż, mieszanie wina, assemblage.

 

COURTIER DE VIN BROKER

Brokerzy są cenionymi pośrednikami między winiarzami a handlowcami. Dzięki doskonałej znajomości win wybierają i oferują wina do handlu.

Jako mediatorzy i handlowcy ich rola polega na dopasowaniu podaży do popytu i zapewnieniu prawidłowego prowadzenia sprzedaży w stosunku do wszystkich stron. Nadzorują dostawę win od producenta do handlowca.

Zawód brokera wina został skodyfikowany w 1321 r., zgodnie z orzeczeniem Filipa IV (Pięknego).

 

CUCHNĄCE WINO

Aromaty z rodziny zwierzęcej lub o zapachu czosnku, siarkowodoru oraz zgniłych jaj. Najczęściej powstaje w wyniku błędów winifikacyjnych. 

 

CUKIER RESZTKOWY

Cukier resztkowy (lub RS) pochodzi z naturalnych cukrów winogronowych pozostałych w winie po zakończeniu fermentacji alkoholowej. Jest mierzony w gramach na litr. Na przykład wino z 10 gramami na litr cukru resztkowego ma 1% słodyczy lub łącznie ~1,8 węglowodanów na porcję (5 uncji / 150 ml).

Poziom cukru resztkowego różni się w różnych rodzajach wina. W rzeczywistości wiele win ze sklepów spożywczych oznaczonych jako „wytrawne” zawiera około 10 g/l cukru resztkowego. Zauważalnie słodkie wina zaczynają się od około 35 gramów na litr cukru resztkowego.

W niektórych krajach (takich jak Francja i Niemcy) dozwolone jest dodawanie cukru przed lub w trakcie fermentacji. Metoda ta nazywa się „Chaptalization” i służy do zwiększania całkowitego poziomu alkoholu w przypadku niedojrzałych winogron. "Szaptalizacja" nie ma na celu zwiększenia słodyczy wina.

"Szaptalizacja" jest praktykowana w regionach o chłodniejszym klimacie, ale szybko wypadła z łask krytyków, którzy postrzegają ją jako niepotrzebną manipulację.

 

CUKIERKOWE

Określenie odnosi się do świeżych, owocowych aromatów wina. Może być także używane w kontekście win przesłodzonych, przesyconych.

 

CUVAISON

Zespół procesów fermentacji. w tej fazie produkcji czerwonego wina następuje maceracja elementów moszczu, takich jak sok, skórki, szypułki i pestki Służy to wydobyciu z owocu koloru, smaku i garbników (taniny); wtedy wina czerwone i różowe nabierają właściwego im kolor.

 

CUVE D’ASSEMBLAGE

(fr.) zbiornik o dużej pojemności służący do przeprowadzenia finalnego procesu assemblage przed zabutelkowaniem wina.

 

CUVÉE SPECIAL RESERVE

Pojęcie zarezerwowane dla specjalnych mieszanek lub wybranych kadzi, o wyższej jakości – przynajmniej w porównaniu do zwykłych win tego producenta. 

 

CUVÉE SPÉCIALE special cuvée

(fr.) lub cuvée prestige – prestiżowe cuvée tworzone przez assemblage najlepszych win producenta.

 

CYNAMON, CYNAMONOWE 

Przyjemny aromat korzenny. Zapach pojawiający się szczególnie w niektórych dojrzałych winach białych.

 

CYTRYNA, CYTRYNOWY 

Smak i  aromat przypominający cytrynę lub melisę. Najczęściej pojawia się w winach z chłodniejszych regionów.

 

CZAPA 

Aby uzyskać wino, winogrona muszą przejść fermentację alkoholową. W przypadku wina czerwonego w naczyniu do fermentacji, w zależności od preferencji winiarza, znajdą się również skórki, nasiona i łodygi. Podczas fermentacji drożdże wytwarzają dwutlenek węgla, który powoduje unoszenie się ciał stałych, tworząc "czapę". "Czapa" może stwarzać wiele zagrożeń, połączenie bakterii octowych, ciepło fermentacji i tlen mogą z łatwością przekształcić wino w ocet. Z tego powodu winiarze muszą kontrolować czapę.

 

CZERWONE WINA 

Wino czerwone wytwarzane są z ciemnych odmian winogron. Ich kolor wina wahać się od intensywnego fioletu, typowego dla młodych win, do ceglastoczerwonego dla win dojrzałych i brązowego dla starszych win czerwonych. Sok z większości fioletowych winogron jest zielonkawo-biały, czerwony kolor pochodzi od skórki winogron.

 

CZYSTE

Określeniem "czyste" opisuje się wino bez wad i zanieczyszczeń. Wskazuje na wino świeże, bez nieprzyjemnych, niepożądanych lub nienaturalnych zapachów i smaków.