Exceptions

Nasze wina wytwarzane są z winogron rosnących na najpiękniejszych krzewach w regionie. To ponad trzydziestoletnie winorośle, sadzone na zboczach o bardzo niskich plonach. Owoce są zbierane późno w celu uzyskania najlepszej możliwej dojrzałości.

W przypadku białego Chardonnay winogrona pochodzą z krzewów posadzonych w 1971 r. 

Owoce zbierane są w nocy, aby uniknąć utleniania, następnie przez 8 godzin przechodzą macerację w prasie pneumatycznej. Tłoczenie i fermentacja odbywają się w temperaturze 14 stopni Celsjusza. W końcowej fazie fermentacji wino znajduje się już w 600-litrowych beczkach z nowego drewna, tam też leżakuje przez sześć miesięcy.

Czerwone winogrona pochodzą z długoletnich winorośli które podczas winifikacji przechodzą częste przepompowywanie (remontage) i przelewanie z kadzi do kadzi (délestage). 

Dojrzewanie trwa od 18 do 36 miesięcy – wino znajduje się wówczas w dębowych beczkach z lasu Tronçais, co uwydatnia silny charakter tych wyjątkowych roczników.

Podczas degustacji wino powinno mieć temperaturę pokojową. Krótka wentylacja po otwarciu pozwoli mu odetchnąć i idealnie dopasować się do potraw.